Wildes Aroma trifft Sommerfrucht
Zutaten (für 4 Portionen):
500 g reife Marillen
2–3 Zweige frische junge Tannennadeln (z. B. Weißtanne oder Fichte – nicht von giftigen Arten!)
2 EL Honig oder Zucker
50 ml Wasser
1 TL Zitronensaft
Optional: ein kleiner Spritzer Gin oder Zirbenschnaps
Zubereitung:
Tannennadeln vorbereiten:
Junge Tannentriebe oder weiche Nadeln abspülen und fein hacken (ca. 1 EL). Harte, alte Nadeln bitte nicht verwenden.
Marillen vorbereiten:
Marillen halbieren und entkernen. Wer mag, kann sie auch in Spalten schneiden.
Sirup ansetzen:
In einem kleinen Topf Wasser, Honig (oder Zucker), Zitronensaft und die gehackten Tannennadeln aufkochen. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich ein aromatischer Sirup bildet.
Marillen garen:
Marillen in den Sirup geben und bei niedriger Hitze ca. 5–8 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind – aber nicht zerfallen. Optional kann jetzt auch ein Spritzer Gin oder Zirbenschnaps dazugegeben werden.
Servieren:
Warm oder abgekühlt servieren – pur, über Vanilleeis, zu Panna Cotta oder als spannende Beilage zu Wildgerichten oder Ziegenkäse.
Tipp:
Du kannst den Sirup auch abseihen, mit Gelierzucker aufkochen und als „Marille-Tannennadel-Gelee“ einmachen – eine delikate Spezialität!
Genussvoll durch den Juni mit frischen Marillen aus der Region
Die Marillen sind reif – und damit beginnt eine der köstlichsten Zeiten des Jahres! Ob süß oder pikant, klassisch oder kreativ: Die sonnengereiften Früchte eignen sich für eine Vielzahl an Rezepten. Hier findest du unsere liebsten Ideen zum Nachkochen, Backen und Genießen.
1. Marillenknödel – der Klassiker aus Topfenteig
Zutaten (für 4 Personen):
12 Marillen
12 Würfelzucker
250 g Topfen (Quark)
60 g Butter
1 Ei
250 g Mehl
1 Prise Salz
Semmelbrösel, Butter, Zucker zum Wälzen
Zubereitung:
Marillen entkernen und je mit 1 Würfelzucker füllen.
Aus den restlichen Zutaten einen Teig kneten, 15 Minuten rasten lassen.
Marillen in den Teig einwickeln, zu Knödeln formen.
In siedendem Wasser 10–12 Minuten ziehen lassen.
In gerösteten Semmelbröseln wälzen und servieren.
2. Marillenkuchen vom Blech
Zutaten:
500 g Marillen
200 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 ml Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier einzeln einarbeiten.
Mehl, Backpulver und Milch unterheben.
Teig auf ein Blech geben, halbierte Marillen darauf verteilen.
35–40 Minuten backen, mit Staubzucker bestäuben.
3. Hausgemachte Marillenmarmelade
Zutaten (für ca. 5 Gläser):
1 kg Marillen
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von ½ Zitrone
Zubereitung:
Marillen klein schneiden, mit Zucker und Zitronensaft vermengen.
Aufkochen und 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe machen, dann heiß in sterile Gläser füllen.
4. Marillenlikör – fruchtig & fein
Zutaten:
500 g Marillen
250 g Zucker
500 ml Korn oder Wodka
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Marillen vierteln, mit Zucker und Vanilleschote in ein Glas geben.
Mit Alkohol aufgießen und gut verschließen.
4–6 Wochen dunkel lagern, regelmäßig schütteln.
Abseihen, in Flaschen füllen und genießen.
5. Marillen-Chutney – süß-scharfer Begleiter
Zutaten:
500 g Marillen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Apfelessig
150 g brauner Zucker
1 TL Senfkörner
Salz, Chili, Ingwer nach Geschmack
Zubereitung:
Alles klein schneiden und in einem Topf vermengen.
Ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt.
Heiß in Gläser füllen – perfekt zu Käse, Fleisch oder Gegrilltem.
Tannennadeln bringen mit ihrem harzigen und frischen Aroma eine außergewöhnliche Note in die Küche. Hier sind einige kreative Rezepte, die Tannennadeln als Zutat verwenden:
1. Tannennadel-Salz
Zutaten:
• 50 g frische Tannennadeln (ungespritzt und sauber)
• 200 g grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Die Tannennadeln fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
2. Mit dem Meersalz vermischen und in einem luftdichten Glas aufbewahren.
3. Perfekt zum Würzen von Fleisch, Fisch oder Gemüse.
2. Tannennadel-Sirup
Zutaten:
• 100 g frische Tannennadeln
• 500 ml Wasser
• 300 g Zucker
Zubereitung:
1. Die Tannennadeln mit Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Den Sud abseihen, Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
3. In sterile Flaschen füllen – ideal für Cocktails oder als Süßungsmittel für Tee.
3. Tannennadel-Butter
Zutaten:
• 250 g weiche Butter
• 2 EL fein gehackte Tannennadeln
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Tannennadeln fein hacken und mit der weichen Butter vermischen.
2. Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
3. In Frischhaltefolie rollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Köstlich auf Brot, zu Grillfleisch oder Ofengemüse.
4. Tannennadel-Pesto
Zutaten:
• 50 g Tannennadeln
• 50 g geröstete Mandeln oder Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Tannennadeln, Mandeln, Parmesan und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern.
2. Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt perfekt zu Pasta oder als Brotaufstrich.
5. Tannennadel-Tee
Zutaten:
• 2 TL frische Tannennadeln
• 250 ml heißes Wasser
Zubereitung:
1. Die Tannennadeln in eine Tasse geben und mit heißem Wasser übergießen.
2. 5–10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
3. Der Tee wirkt erfrischend und leicht belebend.
Bei der Verwendung von Tannennadeln ist es wichtig, ungespritzte und saubere Nadeln zu verwenden. Am besten eignen sich Nadeln von Fichten, Kiefern oder Tannen aus sicherer Herkunft. Probieren Sie die Rezepte aus und entdecken Sie den einzigartigen Geschmack der Natur!
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